Esse artigo foi mandado pelo Dr Victor, acupunturista e médico de
clínica geral da Tijuca,certamente porque ele tem experiência nesse
tipo de receita, efeitos e modo de administrar para o melhor
resultado em saúde. Encontra-se no site www.correcotia.com/inhame -
transcrito abaixo.
O INHAME LIMPA O SANGUE
É um dos alimentos medicinais mais eficientes que se conhece: faz
muitas impurezas do sangue saírem através da pele, dos rins, dos
intestinos. No começo do século já se usava elixir de inhame para
tratar sífilis.
FORTALECE O SISTEMA IMUNOLÓGICO
Os médicos orientais recomendam comer inhame para fortificar os
gânglios linfáticos, que são os postos avançados de defesa do sistema
imunológico.
Curioso que a forma do inhame seja tão semelhante à dos gânglios...
EVITA MALÁRIA, DENGUE, FEBRE AMARELA
A presença do inhame no sangue permite uma reação imediata à invasão
do mosquito, neutralizando o agente causador da doença antes que ele
se espalhe pelo corpo. Aldeias inteiras morreram de malária depois
que as roças de inhame foram substituídas por outros plantios.
É MAIS PODEROSO QUE A BATATA
E tem a vantagem de ser nativo, enquanto a semente da batata é
importada. Inhame dá com fartura em qualquer lugar úmido. Em vez de
apodrecer na cesta, como a batata, ele brota e produz mais inhames.
Nas mulheres aumenta a
fertilidade porque contém fitoestrógenos, hormônios vegetais,
importantes na menopausa e após.
MEDICINAL É O PEQUENO, CABELUDO
Marronzinho por fora, com a pele variando de roxo a branco. Existem
ainda o inhame do norte e o cará, maiores e mais lisos, que são muito
bons para comer mas não têm o mesmo poder curativo do inhaminho
(também chamado de inhame chinês).
A FOLHA PARECE COM A TAIOBA
É da mesma família; ao contrário do que se pensa, a folha do inhame
também serve para comer, cozida ou refogada. Às vezes pica muito,
como a taioba.
OS OUTROS NOMES DO INHAME
Em latim, infelizmente, é colocasia esculenta. Na África e na América
do Norte se chama taro , na América Central é ñame ou otoe, na França
é igname, na Índia albi, no Japão sato-imo, no Caribe malanga ou
yautia. E cará, em inglês, é yam .
COMA E AME!
CRU
Salada de inhame
Rale e tempere com sal marinho e limão ou com molho de soja. É muito
forte. Um leproso que se escondeu no mato e só tinha inhame cru para
comer ficou inteiramente curado depois de alguns meses. (Se der
coceira nas mãos na hora de descascar, passe um pouco de óleo ou lave
com água bem salgada.)
Vitamina com inhame
Ponha no liquidificador um inhame, uma cenoura, alguns ramos de salsa
(ou outra folhinha verde, como coentro ou hortelã) e o suco de duas
laranjas, com mais água se desejar. Tudo cru. Dá para dois copos.
DE CUSCUZEIRA
Cozido no vapor
Ponha alguns inhames com casca e tudo na parte superior da
cuscuzeira, ou numa peneira sobre uma panela com água fervendo, e
tampe. Depois de meia hora espete com o garfo para ver se estão
macios. Nessa altura a casca solta com muita facilidade, basta puxar
que sai inteirinha. É aí que o inhame tem o sabor mais simples e
gostoso.
Purê de inhame
Depois de cozinhar os inhames no vapor ou na água, solte a casca e
amasse com um garfo; junte um pouquinho de manteiga e de sal marinho,
ou molho de soja, e misture bem. Só precisa ir ao fogo de novo se for
para esquentar.
Pastinhas de inhame
São ótimas para passar no pão e substituem muito bem as pastas de
queijo nas festas. A base é um purê de inhames cozidos e assados, ao
qual se acrescentam azeite ou manteiga, folhas verdes picadinhas
(salsinha, manjericão, coentro, cebolinha) ou orégano; uma beterraba
cozida e batida no liquidificador com inhame e um tantinho de água
vai
produzir uma pasta rosada; inhame batido com azeite, alho, água e sal
faz uma delícia de molho tipo maionese. Use a criatividade e ofereça
aos amigos uma coisa nova de cada vez!
DE FRIGIDEIRA
Inhame sauté
Depois de cozidos e descascados, corte os inhames em rodelas ou
pedaços; esquente manteiga ou azeite numa frigideira; ponha os
inhames, e sobre eles bastante folhas verdes picadinhas (salsa ou
cebolinha ou manjericão ou coentro ou orégano ou...); umas pitadinhas
de sal marinho; mexa rapidamente, baixe o fogo e deixe grudar um
pouquinho no fundo para ficar crocante.
Inhame frito
É muito mais gostoso do que batata. Faça exatamente como faz com ela:
corte em rodelas finas ou palitos, frite em óleo bem quente e deixe
escorrer sobre um papel que absorva a gordura.
Pizza de frigideira
Rale inhames crus, misture com farinha de arroz ou de milho, tempere
a gosto; achate a massa numa frigideira antiaderente e deixe assar
dez minutos de um lado, dez do outro. Com alguma prática dá para
fazer isso numa chapa bem quente, levemente untada. O ponto da massa
não deve ser nem seco nem aguado.
DE PANELA
Inhoque de inhame
Faça exatamente como faz inhoque de batata: cozinhe os
inhames,descasque, amasse com farinha de trigo e uma pitada de sal
marinho até a massa ficar com a consistência do lóbulo da orelha.
Enrole em cordões, corte, ponha para
cozinhar de pouco em pouco numa panela com água fervendo. Quando os
inhoques subirem é que estarão cozidos. Se puder, substitua parte da
farinha de trigo comum por outra que seja integral. E o molho? Ao
gosto do freguês...
Engrossando o caldo
Cozinhe um ou dois inhames junto com o feijão, que eles desmancham e
o caldo fica bem grosso.
DE FORNO
Bolinhos de inhame
Cozinhe, descasque e amasse ligeiramente os inhames com um pouco de
cebola ralada, cebolinha verde picadinha ou alho-porró em fatias
fininhas, umas pitadas de cominho e outras de sal; junte farinha de
trigo para dar liga, pincele com gema de ovo e asse no forno até a
superfície secar. Ou frite.
Forminhas de inhame
Descasque e rale os inhames crus na parte mais fina do ralador, para
obter uma papa líquida. Junte fubá de milho ou farinha de arroz
integral (que se faz tostando o arroz e batendo aos pouquinhos no
liquidificador) até conseguir uma consistência boa, mas ainda úmida.
Tempere a seu gosto: com sementes de cominho ou de erva-doce, umas
pitadinhas de sal, talvez um queijo ralado ou uma azeitona.
Unteforminhas, encha com a massa e ponha em forno bem quente durante
cinqüenta minutos.
Pizza de sardinha
Cozinhe, descasque e amasse os inhames; unte um tabuleiro, achate com
as mãos bocados do inhame amassado e vá cobrindo com eles o fundo e
os lados do tabuleiro. Asse quinze minutos em forno alto. Numa
panela, refogue bastante cebola e ponha por cima sardinhas frescas
pequenas, abertas, sem espinha, temperadas com alho socado, sal e
limão. Deixe cozinhar com tampa por quinze minutos. Tire a massa do
forno, despeje o recheio, enfeite com rodelas de tomate ou de
pimentão, pique bastante cheiro-verde e espalhe por cima. Leve
novamente ao forno por mais dez minutos. Como variação desta receita,
você pode não assar a massa antes de colocar o recheio; pode também
reservar parte da massa para tampar a pizza, que aí vira um pastelão.
Bolo salgado de inhame
Deixe de molho duas xícaras de triguilho durante duas ou três horas e
esprema; junte a duas xícaras de inhame cozido e duas de farinha de
arroz. À parte, refogue alguns legumes com um pouco de tempero, mas
não deixe cozinhar. Tire do fogo e misture à massa. Ponha numa fôrma
untada, espalhe queijo ralado por cima e leve ao forno alto por
quinze minutos; aí ponha a chama em ponto médio e deixe mais quinze
minutos.
Cheirou, está pronto.
Acrescente ovos cozidos se quiser um prato mais forte.
Torta de inhame em camadas
Cozinhe, descasque e amasse os inhames; cozinhe e amasse a terça
parte de abóbora; refogue uma verdura picadinha tipo espinafre,
acelga, agrião, chicória, folhas de nabo ou de cenoura, etc. Unte um
pirex com manteiga, ponha uma camada de inhame e sobre ela uma de
abóbora; outra de inhame e sobre ela a verdura refogada; mais uma de
inhame. Pincele ou não com ovo, enfeite com rodelas de cebola, leve
ao forno para secar durante 20 minutos.
SOPAS
Sopa de inhame com misso
O misso, que é desintoxicante, é um alimento tradicional japonês
muito usado como tempero, feito de soja fermentada com cereais e sal.
Vem em forma de pasta. É muito rico em enzimas, proteínas e vitamina
B12, devido ao seu processo de fermentação. Limpa o pulmão dos
fumantes, restaura a flora intestinal, e acima de tudo dá um gosto
todo especial à sopa. Portanto cozinhe os inhames descascados com o
mesmo tanto de água, uma ou duas folhinhas de louro e alguns dentes
de alho inteiros; depois bata no liquidificador para obter um creme
fino. Acrescente o misso, na base de uma colher de chá cheia por
pessoa, ou dissolva com um pouco d'água numa tigelinha e deixe que
cada um se sirva como quiser. (Algumas pessoas vão preferir sal.)
Cebolinha verde picada, por cima, combina muito.
Creme de inhame com agrião
Faça como na receita anterior; depois de bater no liquidificador
devolva ao fogo, ponha sal se for o caso, espere ferver e junte um
bom punhado de agrião cru, lavado e cortado. Deixe cozinhar um
minuto, apague o fogo e sirva. Com misso, se não tiver posto sal.
INHAME DOCE
Torta de inhame com abacaxi
Cozinhe os inhames, descasque, amasse e forre com essa massa uma
assadeira untada; espalhe por cima uma compota de abacaxi feita com
sementinhas de erva-doce e cravo-da-índia, quase sem água, pois o
abacaxi solta caldo. Leve ao forno quente durante meia hora.
Substitua por outra compota, se desejar.
Bolo doce de inhame
Misture duas xícaras de inhame cozido com duas de aveia em flocos e
duas de farinha de arroz integral (toste o arroz, bata no
liquidificador em pequenas porções); meio litro de suco de laranja
(ou outro líquido doce, como chá de estévia, ou leite de coco adoçado
com melado); uma colher de sopa de manteiga, se quiser; umas pitadas
de noz-moscada e canela em pó; frutas secas e castanhas picadas, ou
banana madura em rodelas. A consistência da massa deve ser pastosa,
nem aguada nem dura. Unte uma fôrma e leve ao forno quente durante
meia hora, mais ou menos, mantendo a chama alta durante quinze
minutos e baixando então para um ponto médio. Você sabe que o bolo
está no ponto quando cheira. A partir daí ele vai secando, e quanto
mais tempo ficar no calor, mais firme será sua consistência. Se
quiser um bolo mais fofo, junte uma colherinha de café de bicarbonato
de sódio dissolvida em suco de laranja no final do preparo da massa.
Esse bolo dá um ótimo panetone quando leva frutas cristalizadas e é
assado em fôrma alta.
Biscoitos de inhame
A massa é a mesma do bolo. Unte um tabuleiro e despeje com a colher
pequenas porções. Asse em forno alto até chegar ao ponto desejado.
Como todo biscoito que leva aveia, este também só endurece depois que
esfria.
Mousse de inhame com ameixa
Ponha no liquidificador uma parte de inhames cozidos com uma parte de
ameixas-pretas, sem caroço, cozidas com canela; aproveite a calda
para bater a massa. Repita a receita usando maçãs ou bananas em
compota em vez de ameixas. Para fazer a compota, não é necessário
adoçar, pois essas frutas já têm bastante açúcar natural. Basta que
estejam bem maduras. Leva-se ao fogo baixo, em panela tampada, com
uma pitadinha de sal e só um dedinho de água.
Quanto mais cozinharem, mais doces ficam.
DENGUE
Infecção virótica que faz doer o corpo inteiro, especialmente as
juntas, e dá muita febre; deixa a pessoa fora de combate por algum
tempo mas raramente mata. É transmitida pelos mosquitos Aedes aegypti
e A. albopictus, que se infectam sugando sangue de algum humano ou
macaco infectado nos três primeiros dias da febre. Depois de 8 a 11
dias de incubação, o mosquito começa a transmitir vírus infectantes a
humanos no almoço e macacos no jantar - eles saem nas minúsculas
gotinhas de saliva que o mosquito usa como anticoagulante durante a
picada. Atualmente se diz que há quatro variedades de dengue; quem
teve uma pode ter as outras três.
O TRATAMENTO MÉDICO é paliativo - descanso, muita água, banhos
mornos, compressas de batata crua ou tofu na cabeça para puxar o
calor.
O TRATAMENTO NATURAL é comer inhame. Comer inhame em vez de batata,
duas ou três vezes por semana, previne contra dengue. Em situações de
epidemia, comer um inhame por dia é mais que bastante - em sopa,
purê, ensopadinho, pastinha com alho ou qualquer das outras receitas
que você encontra em www.correcotia.com/inhame .
Mesmo já estando com dengue, comer inhame - ou tomar o elixir de
inhame, vendido em qualquer farmácia - costuma acelerar muito a
recuperação. Também é importante usar o inhame depois da dengue, para
eliminar os resíduos do sangue que tornam mais dramática a recaída.
Luiz R.S. Oliveira.
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